请选择 进入手机版|继续访问电脑版

方寸山官方论坛

 找回密码
 立即注册

扫描二维码登录本站

发新帖

红酒的“酸”和“涩”,到底从何而来?

[复制链接]
48 0
干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,
这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。
葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?
口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?
红酒的“酸
葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,
部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸三种源于葡萄果实;
另外三种,是由酒精和细菌形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
微信图片_20181113102829.jpg
从葡萄果实而来的3种酸,
会因应葡萄品种的不同而含量不同。
生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)
会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛)则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁。
单宁广泛存在于各类植物和水果皮中。
是一种天然的酚类物质。
微信图片_20181113102834.jpg
在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,
主要来源于葡萄皮和葡萄籽。
单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,
被称为“红葡萄酒的灵魂”。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。
酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。
事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:
酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,
而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
微信图片_20181113102837.jpg
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。
如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;
而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
高温导致的酸涩
许多葡萄酒本身就具有高酸度、高单宁的特点、
但也有部分葡萄酒原本口感顺滑,
却由于受到高温的侵袭而变得又酸又涩。
微信图片_20181113102841.jpg
葡萄酒需要在适宜的环境温度中存储,
葡萄酒应该储存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间。
如果存酒温度高于32度,就会给葡萄酒带来无法挽回的损害。
具体来说,高温会使得葡萄酒的单宁更加突出,
葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。

举报 使用道具

回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表